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万亿预制菜市场催生装备产业链赛道全面扩容
作者:管理员    发布于:2024-06-08 22:50:44    文字:【】【】【

  预制菜装备产业链涉及加工、生产、保鲜、冷链多个环节,预计在五年内将衍生出千亿元市场。7月4日,首届预制菜装备产业大会在广东珠海举办,产业界对预制菜行业的未来发展一致看好。预制菜装备产业正呈现智能化、绿色化、专业化等诸多发展新趋势,并对预制菜产业的高质量发展带来效率、品质、渠道、模式等系列深层次变革。随着行业数智化升级发展不断提速,更多的企业和投资方将在装备升级浪潮中迎来新商机。

  7月3~4日,以“‘智’引产业聚合·‘预’见创新未来”为主题的首届预制菜装备产业大会在广东珠海举办。大会汇聚行业“政产学研用金”代表纵论预制菜装备产业发展新趋势,为全国预制菜装备产业探标准、搭平台、聚资源,推动预制菜装备产业高质量发展。

  广东省农业农村厅相关负责人表示,终端产品与装备产品相辅相成,相互作用,并肩而行。“研发力”是预制菜装备生产企业的必然使命。有了装备技术的加持,消费者就能在美味与健康、便捷与安全之间兼得“鱼与熊掌”。

  珠海市委副书记、市长黄志豪表示,当前预制菜产业发展如火如荼,从工艺设计、加工生产、保鲜仓储到冷链物流等各环节,都离不开新装备、新技术的深度参与。预制菜装备与预制菜产业的协调联动,是当前值得高度关注的关键领域。本次大会必将成为全国预制菜产业发展的一个重要里程碑,将有力推动预制菜产业发展、农业增产、农民增收,满足更多家庭、更多年轻人丰富而不断变化的需求。“当前,预制菜装备产业正呈现智能化、绿色化、专业化等诸多发展新趋势,并对预制菜产业的高质量发展带来效率、品质、渠道、模式等系列深层次变革,也对‘政产学研用金’各界协同创新提出了更新更高的要求。”农业农村部农业贸易促进中心副主任吕向东表示,聚焦预制菜“智造”,必须加强科技创新,不断引进、研发、转化先进工艺技术,提高生产效率和产品品质;必须坚持绿色发展,推广节能减排技术,提高资源利用效率;必须强化协同效应,共筑品牌、共拓市场、共促发展。

  近年来,广东在全国率先组织化、系统化、标准化推动预制菜产业发展,多项工作创造了全国“首个”,为中国预制菜产业的发展提供了“广东经验”:首个把预制菜写进党代会报告、首个出台“菜十条”、首个建立省级联席会议制度、成立全国首个省级预制菜产业投资基金、启动全国首个预制菜全产业链标准化试点、举办首届预制菜装备产业大会等。

  中国国际经济交流中心首席研究员张燕生表示,广东预制菜行业具备良好的发展基础,包括粤菜“人无我有”的创新优势、百搭的大众口味、绿色的健康特色、顾客至上的服务理念以及科技赋能的开放视野。接下来,要发挥粤港澳大湾区互补性强的综合优势,进一步提升制菜行业发展的市场化、法治化、国际化水平和效率,探索新行业的发展新规范。

  “随着工作节奏的加快,当代人越来越追求轻松舒适的生活方式,特别是不愿意将过多时间花在做饭上,这给预制菜产业发展提供了很大的市场空间。”广东省预制菜装备产业发展联合会理事长、格力电器董事长董明珠表示,通过智能装备赋能,能够给消费者带来更新鲜健康的食物,同时也可降低水果蔬菜的坏果率,减少浪费,提升农产品价值,保障农民收入,从而实现乡村振兴和农民富裕。

  面对万亿预制菜市场催生的产业新赛道,当前珠海正谋求预制菜产业发展的特色之路,打造高端装备“一千亿级”产业集群和预制菜产业“灯塔园区”,加快迈向预制菜产业高地。

  珠海市农业农村局副局长熊翔在珠海预制菜产业政策推介环节上表示,珠海预制菜产业具备一产禀赋优势、产业融合优势、得天独厚的区位优势等三大优势,重点突出“地标产品+装备制造+珠澳合作”三大特色,并推出了产业空间载体、企业成长帮扶政策、金融支撑措施等三大政策礼包。

  预制菜产业发展引发装备技术的革新,装备技术的革新又反过来推动着预制菜产业的进一步繁荣。

  谁是预制菜装备企业里的“先行者”?本次大会发布了“2023智造预制菜”系列创新案例,包括预制菜装备企业创新案例TOP20、预制菜企业·投资潜力TOP20和十大预制菜装备“神器”。“作为最没有历史包袱的新兴产业,从市场端的需求分析研判,到田间地头的生产对接,到工厂加工生产,再到终端产品的上餐桌到舌尖,一路数字化场景。”广东省农业农村厅相关负责人表示,“数字+”一旦落到实处,则可发挥其作为产业链中心环节的作用,以居中的数字化、智能化,延伸至前后端的数字化、智能化,推进原材料组织、产品生产流程,仓储物流分销等各环节的数字化、智能化。

  此次大会的创新案例研究分享,将助推产业链持续补链、强链、拓链,打通预制菜装备供需链条,助力预制菜产业数智化转型。此外,为推动搭建关键核心技术联合攻关和创新成果应用平台,引导创新资源集聚和产业生态构建,现场共进行了5组课题的“双向揭榜”,包括荔枝长效呼吸保鲜技术、瓜果高效自动去皮技术、牡蛎机械去壳与保鲜技术及装备、河田鸡预制菜加工技术、海鲈鱼智能加工技术及工厂搭建。

  大会现场还举行了“1+5”项目合作签约仪式,包括珠海市保定市深化现代农业南北合作框架协议,以及共建国际高标数智化冷链园区合作协议、共建粤港澳预制菜产学研一体化平台合作协议、预制菜装备发展信用委托战略协议、香港富林集团预制菜项目合作协议、共建粤港澳预制菜研发实验室合作协议。

  当天下午,首届预制菜装备产业大会还配套举办了“预制菜装备产业创新趋势”与“预制菜‘科产金’融合新实践”两场专题研讨会,进一步推动广东加快迈向预制菜产业高地。

  7月4日,首届预制菜装备产业大会在广东珠海落地,在当天下午举办的“预制菜装备产业创新趋势”研讨会上,科研院所、行业协会、企业代表等荟萃一堂,纵论预制菜装备产业转型升级新路径。

  而在本次大会的举办地珠海,也正谋求实现千亿级装备产业集群与预制菜产业园联动互促,构建农业生产、规模预制、装备制造、冷链物流、连锁餐饮等的产业闭环。

  “目前,即配即烹的半成品已经在餐饮消费额中占据了很大比重。”但中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城同时也指出,预制菜面临巨大争议,对于精细化餐饮领域,预制菜仍难以涉足。

  口感和健康性成为最大的争议点。中国烹饪协会中央厨房技术研究院、南京众联中央厨房研究院副院长毛文星解释,传统热链中央厨房中,菜品要在60℃以上保温2~4小时,或经过冷却、包装、冷链储存、配送和销售等繁杂流程,菜肴到达消费者手上往往需要数天甚至1年时间,其质地、色泽、口味都会大幅下降。

  以产业链的角度来思考,企业可以在食材处理、生产加工、包装存储、冷链运输等环节着手寻找解决之策,寻回预制菜的“口碑”。

  一方面,在生产加工环节,依赖装备智能计算,可以将火候控制得“恰如其分”。

  另一方面,从食材由原产地至加工厂,再到成品的贮存、运输,冷链物流成为预制菜肴在各环节流转的“连接器”,决定着其口味和营养的保持程度。在此背景下,格力等家电产业以及华商国际工程有限公司等综合性工程公司纷纷下场,以冷链装备的研发、设计作为行业新赛道。

  此外,在老龄化大趋势下,招工难及人力成本高成为制约预制菜企业成长的一大难点。特别是在前端食材处理、末端成品包装等劳动力密集环节,加快引入智能化、自动化装备,以机器换人已成为大势所趋。

  从预制菜万亿市场“裂变”出的预制菜装备产业注定“钱途无量”,但缺乏标准规范成为这一新兴产业的“成长烦恼”,这导致整个市场呈现良莠不齐的现状。

  对此,不少业界人士呼吁预制菜行业标准制定刻不容缓。中国轻工业联合会预制食品分会常务副秘书长高鹏透露,工信部去年即开始构建预制食品标准体系,目前该标准体系报告已提交,近期或将正式发布。他表示,适时出现的标准体系将为行业发展带来指引规范的积极作用,也有利于行业可持续健康发展。

  同时,江苏大江智能装备有限公司总经理陈晓文也认为,尽管长远来看,预制菜装备自动化、无人化、信息化、智能化是一个必然趋势,但行业多数企业在这方面仍处在初级阶段。

  中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副理事长黄寿恩在研讨会上提出,食品装备行业主要是非标定制,装备生产模块化能减少定制的非标难度,从而节约生产成本。装备标准化、统一规格能让上下游设备更容易衔接。

  在黄寿恩看来,预制菜市场瞬息万变,针对多元化需求应尽可能实现设备生产的柔性化,从而生产多品种小批量的定制化产品,构建预制菜装备生态融合。

  此外,人才短缺是行业面临的另一问题。“一家装备企业告诉我们,企业打造一条预制菜的生产线个学科。”黄寿恩直言,“食品装备最大的问题是搞食品的人不懂装备,搞装备的人不懂食品,甚至有些搞机械的不懂电气,搞电气的不懂机械,学科建设亟待重构。再加上年轻一代研究员更愿意坐在实验室,走进工厂的意愿不高,对市场需求不了解,产研对接不充分。”

  尽管当前预制菜产业市场受到各方资本追捧,黄寿恩呼吁:“预制菜生产过程中会产生各类废水废物,环保问题要引起重视。我们不能光看到预制菜赚钱,也要预测到其可能带来的风险,从而提前布局、提前防范。”

  “我们正依托既有优势,系统构建从田野到餐桌的预制菜全产业链。”珠海市人民政府副秘书长徐仕政在研讨会上表示。

  在万亿预制菜催生的新赛道上,珠海谋化走一条极具特色的预制菜产业发展之路,推动高端装备“一千亿级”产业集群和预制菜产业“灯塔园区”联动互促。“珠海是内地唯一与港澳陆路相通的城市,区位优势非常突出。珠海预制菜产业可以借助港澳,打造成世界的预制菜之都。”中国国际经济交流中心首席研究员张燕生表示,珠海应发挥与港澳互补性强的综合优势,提升预制菜行业发展的市场化、国际化水平,探索新行业发展新规范。

  在首届预制菜装备产业大会上,格力已发布了智能工厂综合解决方案,这为珠海乃至全国借助智能装备实现预制菜产业高质量发展提供了参考思路和方向。“预制菜生产企业需要以敏捷、透明、前瞻、协作的方法提高产量和终端产品质量。”珠海格力预制菜装备科技发展有限公司技术总监李德权表示,智能工厂创造的工作环境为这一需求提供了有效方案,推动所有设备协调运转。

  研讨会上,大会向装备企业创新案例TOP20和智造预制菜十大装备“神器”代表企业授牌。这些入选企业在发展模式及研发方向上“独辟蹊径”,在一定程度上代表了预制菜装备产业未来的发展趋势。

  徐仕政表示,“下一步,珠海将继续抢抓预制菜发展机遇,坚定做大做强预制菜产业的信心决心,优化创新‘地标产品+装备制造+珠澳合作’产业链特色布局。”

  被认为有望在未来五年内达到万亿元市场规模的预制菜行业,正在探索中向前发展。

  7月4日,在首届预制菜装备产业大会(以下简称“大会”)上,“政产学研用金”代表汇聚一堂探讨预制菜装备的发展趋势。

  “菜篮子”工程提质增效的新业态,对促进就业、增加农民收入和振兴乡村产业,均有积极意义。今年,预制菜首次被写进中央一号文件,产业意义再次得到政策上的肯定。

  近年,预制菜产业发展得到多地政府的重视,而广东省政府在此领域先试先行,多项工作创造了全国“首个”,为中国预制菜产业的发展提供了“广东经验”。由于地理位置的原因,广东省预制菜产业的发展还可以辐射、联动港澳。

  “中国预制菜的出路在哪里?”在此次大会的专题研讨会上,中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义向现场观众抛出此问题,他认为,中国预制菜要想做大做强,必先实现标准化,而预制菜实现标准化的关键在于装备。

  尽管预制菜行业在近年大火,但戴晨义在大会的专题研讨会上指出,中国的预制菜发展,还存在不少的问题。他认为,预制菜标准化的关键在于装备。制作中餐的装备,必须由中国人来研发,因为制造水平更突出的欧美国家,不了解中餐,对中餐的需求也不大,对于开发全自动化中餐生产装备,也没有足够的兴趣。

  戴晨义认为,研发智能化的预制菜生产装备,虽然需要前期投入,但是好处多且明显:一是智能化就意味着数字化,数字化就意味着可溯源,降低监管难度,更好保障食品安全;二是降低产品的产出成本;三是提高效率,机器可以比人工快很多,机器也可以24小时开工。

  一些家电企业、装备制造企业已经卡位预制菜的装备。2022年,格力电器宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会,在此次大会上也举办了该联合会的揭牌仪式。

  广东省预制菜装备产业发展联合会理事长、格力电器董事长董明珠表示,格力电器切入预制菜装备产业,着眼的不是能带来多少营收,最主要的是顺应社会发展的需求,满足市场需求后,自然能够从中获利。农产品的保鲜需求各异,格力电器正在针对不同的农产品研发专门的保鲜技术。

  目前,在预制菜装备领域,格力电器的重心是冷链冷藏、物流自动化和生产环节装备的按需定制。

  当前社会上对预制菜的评价不高,一大痛点就在于技术发展不足,市面上很多预制菜口感风味难以还原、品质不够新鲜健康,导致人们对这一新兴产业的争议不断。所以,预制菜的装备显得尤为重要。健康安全、科学化的装备不仅可以服务中国,还可以为海外消费者服务。未来,我们希望推动预制菜装备和预制菜产业进一步联合,将中国的美味佳肴送往世界,让世界爱上中国味道。

  预制菜对澳门餐饮业有三个积极作用:预制菜可以澳门为平台出口到欧洲及葡语系国家,进一步提升澳门在国际市场上的知名度和影响力。预制菜能加速澳门餐饮的标准化发展,推动澳门餐饮品牌在内地落户。此外,在珠澳同城作用下,珠海优质农产品和渔业产品与澳门餐饮品牌相结合,可实现优势互补。

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