春天是万物生发的时节，许多嫩芽、嫩菜展露着青葱的容颜，吃上去脆生生、水灵灵的，真叫人欢喜。春季当造或刚刚上市的时令鲜蔬，对于人体往往也有着天然的调和作用，可让天气带来的倦怠与不适有所减轻。只是，往往当你意识到大家都已经在吃的时候，离过季也不远了。春不常在。事不宜迟，让我们寻访当季的时令鲜蔬吧。

　　春为一年好景，但人体却在此时最易犯困。如何用鲜嫩的当季美味来提神、提阳气，就成为大厨们考虑的事。

　　粤人最喜“食补”，然而近年餐桌上的瓜蔬，往往让人辨不出季节性，概因大量采用温室培育、弄乱了原有生长周期的缘故。从自然生长的角度来看，当下上市的蔬菜品种其实不多，因多半仍处于生长阶段，尚未成熟，因而北方以吃菜苗者居多，如香椿叶、刺嫩芽、树芽等等。

　　而在南方，春天则可吃到不少当造的蔬菜，如韭菜、紫背菜、益母草等，此时的菜叶皆为最嫩，炒起来又香又滑，是一年中最好吃的时节。